微生物的生命活動(dòng)、物質(zhì)代謝與pH值有著密切的關(guān)系，不同微生物要求不同的pH值，過(guò)高或過(guò)低的pH值對(duì)微生物是不利的，主要表現(xiàn)在：

（1）由于pH值的變化引起微生物體表面的電荷變化，進(jìn)而影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的吸收；

（2）pH值除了對(duì)微生物細(xì)胞有直接影響外，還可以影響培養(yǎng)基中有機(jī)化合物的離子化作用，從而對(duì)微生物有間接影響，因?yàn)槎鄶?shù)非離子狀態(tài)化合物比離子狀態(tài)化合物更容易滲入細(xì)胞； （3）pH值影響酶的活性，進(jìn)而影響微生物細(xì)胞內(nèi)的生物化學(xué)過(guò)程；

（4）過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)降低微生物的高溫的抵抗能力。