乙酸鈉一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合乙酸鈉形式存在，三水合乙酸鈉為無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。

功能作用
酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑(螯合劑)。醫(yī)藥，香料、食品工業(yè)原料、添加劑、緩沖劑，劑染媒保溫劑等。乙酸鈉在攝影沖洗工藝中的主要用途：一是用作停顯液和酸性定影液的添加劑，起緩沖作用；二是用作某些油溶性彩色反轉(zhuǎn)片青色染料的減薄液的主藥。乙酸鈉又稱“醋酸鈉”。

制法
1. 用結(jié)晶醋酸鈉中和醋酸，過(guò)濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。
2. 用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成. 反應(yīng)后經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、脫水得到產(chǎn)品。
3. 也可以從生產(chǎn)糠醛、合成樟腦以及其他產(chǎn)品的副產(chǎn)物中回收乙酸鈉。試劑純品也用工業(yè)品精制，也可用乙酸與堿中和制得。

鑒別方法
1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應(yīng)：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結(jié)晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產(chǎn)主金黃色沉淀。
2. 醋酸鹽反應(yīng)：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無(wú)機(jī)鹽，則呈色即遭破壞。
3. 應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)品的紅外譜圖。

污水處理廠應(yīng)用
在需要脫氮的污水中，碳源不足導(dǎo)致反硝化的去除率低，導(dǎo)致出水TN超標(biāo)，乙酸鈉作為外加碳源使用，現(xiàn)行污水廠保證出水氨氮達(dá)標(biāo)。